要說杭州有什么(me)東(dong)西值得懷念(nian)，除了世(shi)外(wai)桃源般的西湖，就是(shi)能帶(dai)人(ren)穿(chuan)越童年找(zhao)回外(wai)婆燒(shao)菜(cai)美味(wei)的杭幫菜(cai)餐廳——外(wai)婆家。

西子湖邊清風拂面，空氣中飄蕩著簡(jian)單質樸卻(que)又(you)難(nan)以言(yan)喻的美妙滋味。湖濱外婆(po)家，無論比飯點提前多久，都(dou)有比你更早在此守候的人(ren)。醉魚干、酒釀元宵、蒜蓉娃娃菜(cai)、紅燒肉、麻(ma)婆(po)豆腐、龍井(jing)蝦(xia)仁、綠茶餅、黑(hei)米(mi)糕……

復古(gu)又現代的裝修，微(wei)暖的燈光，舒適(shi)安靜。無(wu)論從味蕾還是感(gan)官(guan)，外婆家都(dou)給疲憊的都(dou)市人帶來一種回(hui)歸故里的享受。哪怕前面還有幾十桌，也(ye)抵擋(dang)不住人們(men)耐心等(deng)待(dai)只為回(hui)味過去的決心。

筆(bi)者曾經為(wei)吃(chi)上外婆家等(deng)了88桌兩個半(ban)小時我會亂說？

如果要(yao)給苦苦排隊只為吃上一頓飯的消費(fei)者一個理由，應該就是性價比(bi)。外婆家的平均(jun)客單價不(bu)到60元，店內爆款(kuan)“麻(ma)婆豆腐(fu)”至今依然(ran)維(wei)持著(zhu)3塊錢一份的價格，用(yong)餐(can)(can)環境不(bu)算高端(duan)但不(bu)失雅致，等位時間長但服(fu)務(wu)相當人性化，有專門的等候區(qu)和餐(can)(can)前免(mian)費(fei)水果。可(ke)謂(wei)真正的物美價廉(lian)。

2016最新數據顯示，傳統餐飲品牌的平均生命周期已經從之前的2.9年縮短到2.1年(nian)，經營峰值從一年縮短到六(liu)個月。近幾年，大型商圈中能生存下來的幾乎都是能脫口而出的餐飲連鎖。而杭州外婆家，已經妥妥地走過了十八載光陰。一方面是接地氣的品牌定位，另一方面是品牌團隊的互聯網思維。

外(wai)婆(po)家雖沒有自(zi)己的(de)官網(wang)，但(dan)在品牌(pai)(pai)經營戰略上處處透露著互聯網(wang)思維。從(cong)菜(cai)單(dan)的(de)更(geng)新、消費從(cong)堂食(shi)衍生出(chu)團購、外(wai)賣、網(wang)上點(dian)菜(cai)、智能排隊(dui)叫號再到不斷(duan)發展針對不同階層的(de)副牌(pai)(pai)（指福門(men)、第二(er)樂章、爐魚、鍋(guo)小二(er)、金牌(pai)(pai)外(wai)婆(po)家、宴西湖(hu)、動手吧、蒸年青、鍋(guo)殿、你別走等都是(shi)外(wai)婆(po)家旗下副牌(pai)(pai)），不斷(duan)擴張的(de)海(hai)外(wai)版圖……外(wai)婆(po)家的(de)創(chuang)始人吳(wu)國(guo)平還表示，未來的(de)外(wai)婆(po)家可能還會進軍(jun)咖啡(fei)行業。

抓(zhua)準自(zi)身定位后，結合時下(xia)新媒體平(ping)臺(tai)，與消費者建立(li)起良好的(de)互動交流，打通線(xian)上線(xian)下(xia)資源，從而把握客(ke)人(ren)的(de)消費心理。這是外婆家的成功之道，值得廣大傳統餐飲企業參考。

外婆家的(de)誕生正式因為吳國平(ping)在杭州找(zhao)不到一(yi)家物美(mei)價廉(lian)的(de)杭幫菜，然后外婆家的(de)定位就是物美(mei)價廉(lian)。傳(chuan)統(tong)餐(can)飲大多缺乏(fa)自(zi)身特(te)色(se)，既然難以(yi)從(cong)產品上徹底(di)吸引(yin)用戶，那就從(cong)把(ba)握消費者心理著(zhu)手。

企業可以根據以往經營經驗，尋找自身幾個兩點做文章，哪怕是一份小小的招牌菜，給自己一個定位。再針對亮點，利用互聯網平臺進行宣傳。建站寶盒專為餐飲企業轉型打造餐飲O2O營銷平臺涵蓋了網上訂餐、在線排號、智能定位、招聘系統、短信系統、表單系統等強大功能，不懂技術也能輕松做。平臺不僅方便了消費者，企業用戶管理起來也非常方便。

縱觀國內成(cheng)功(gong)的(de)(de)餐(can)飲品牌，都成(cheng)功(gong)地把線上(shang)線下資源融合在一起(qi)。互聯網(wang)時代，成(cheng)功(gong)的(de)(de)餐(can)飲拼的(de)(de)不(bu)僅是口(kou)味，還有(you)(you)最容易被(bei)企業忽(hu)視的(de)(de)消(xiao)費體驗。有(you)(you)一天，你(ni)的(de)(de)餐(can)廳讓客人等上(shang)88桌(zhuo)毫無怨(yuan)言(yan)的(de)(de)時候，你(ni)就真(zhen)正成(cheng)功(gong)了(le)。

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